Fransa’da dünyanın en iyi peyniri seçildi

Dünyanın En İyi Peyniri Seçildi

Fransa’nın doğusundaki bir dağ mahzeninde iki yıl boyunca bekletilen bir peynir, dünyanın en iyi peyniri unvanını kazandı. İspanya’nın Córdoba kentinde düzenlenen 2026 Dünya Peynir Ödülleri’nde şampiyon olan peynir, 24 ay süreyle olgunlaştırılmış bir Comté oldu. İki yıl önce, Jura Dağları’ndaki bir rafa bırakılan bu peynir, 45 ülkeden gelen 5 bin 330 rakibini geride bırakmayı başardı.

Pastörize edilmemiş çiğ inek sütünden üretilen sert peynir, fındıksı tadı ve dokusuyla İtalya, İsviçre ve İspanya’dan gelen güçlü rakiplerini geride bıraktı. Fransa’dan Pirene Dağları’nı aşarak Córdoba’ya ulaşan bu peynir, ilk 14’e kalmadan önce zorlu eleme turlarından geçti. Yarışma salonunda peynirler, kalabalık bir jüri heyeti tarafından tat, koku, görünüm, doku ve ağızda bıraktığı his açısından değerlendirildi. Her masadan “süper altın” ödülüyle çıkan peynirler, ikinci tadım turuna geçtiler.

Finalde, sahnede yapılan canlı tadımda 14 süper jüri üyesi kendi favori peynirlerini savundu. Jüri üyeleri, oylamada 7 üzerinden puan verdiler ve çekişmeli bir eşitlik yaşandı. Fransız Comté peyniri, 81 puanla eşitlikte öne çıktı ve şampiyon ilan edildi. Jüri üyesi olan peynir yazarı Patrick McGuigan, finale kalan İsviçre peynirini “kocaman bir dev” olarak tanımladı. Comté, yakın puan farkı sayesinde eşitlik bozma kuralıyla zafere ulaştı.

İspanyol uzman Rafael Domínguez González, bu peynirin kazanmasındaki nedenleri şöyle açıkladı: “Karmaşık yapısı ve ağızda gelişme şekli bu başarıda önemli rol oynadı.” Zafere ulaştıktan sonra Domínguez González, “Arkadaşlarımı seviyorum, kız arkadaşımı seviyorum ve bu peyniri sevdiğimi biliyordum. Çok mutluyum” şeklinde duygularını ifade etti.

120 YILLIK AİLE İŞLETMESİ ÖDÜLÜ GÖRÜNTÜLÜ ARAMAYLA ALDI

Şampiyon olan Comté, Fransa’nın İsviçre sınırındaki Franche-Comté bölgesinde üretildi. Peynirin olgunlaştırma süreci 1907 yılında kurulan geleneksel işletme JuraFlore tarafından gerçekleştirildi. Kurucu ailenin soyundan gelen Franck Arnaud, ödül törenine görüntülü bağlantıyla katıldı. Arnaud, “Bu büyük bir zevk. Gelecek yıl 120. yılımızı kutlayacağız ve bu süre zarfında bir aile işletmesi olarak varlığımızı sürdürdük.” dedi.

Peynirin iki yıllık olgunlaşma sürecinin renginin önemine değinen McGuigan, “Bazıları zamanın peynirdeki beşinci malzeme olduğunu söyler.” ifadesini kullandı. Çiğ sütten üretilen peynirler, ABD gibi ülkelerde bazı sağlık endişeleri nedeniyle sıkı ithalat kurallarına tabi. Ancak Comté gibi uzun süre olgunlaştırılan sert peynirler, ABD Gıda ve İlaç Dairesi’nin 60 günlük olgunlaşma şartını sağlıyor. Ancak her bir peynir tekerleğinin üretimi ve olgunlaşması tam iki yıl sürüyor. Bu nedenle Amerikalı peynir tutkunlarının, ödül kazanan peynirden almak için hızlı davranmaları gerekiyor.