Sucukta, kıymalı et ürünlerinde ‘mekanik kıyma’ hilesi

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla taklit ve tağşiş gıdalar üreten işletmelere yönelik sıkı denetimlerini sürdürüyor. Bu denetimlerde özellikle kırmızı et ürünlerinde kanatlı eti kullanımının artış gösterdiği dikkat çekiyor.

Et Ürünlerinde Tavuk Eti Kullanımı

Köfte, kebap, sucuk, pide ve lahmacun gibi popüler et ürünlerinde tavuk eti kullanımının yanı sıra, sucuk yapımında ‘mekanik ayrılmış kanatlı eti’ tespit edilmektedir. Et ürünleri üretiminde mekanik ayrılmış etin kullanımı yasal olarak yasak olmasına rağmen, bazı işletmelerin maliyetleri düşürmek amacıyla bu yöntemi tercih etmesi, sektör temsilcilerinin tepkisini çekiyor.

Kasaplardan Alınan Kıyma Güvenilir mi?

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, bu konuda önemli açıklamalarda bulundu. Yardımcı, özellikle tavuk, hindi derisi, kanat ucu, boyun, kemik zarı, damar, sinir, kan pıhtısı ve kas gibi parçaların, çeşitli makinelerle kıymaya dönüştürülerek satıldığını vurguladı. Bu durumu şu şekilde ifade etti:

• “Kasaptan alınan kıymadan korkmayın. Piyasada ‘mekanik kıyma’ adı altında tavuktan yapılan kıyma ürünleri mevcut. Bu ürünler, soya fasulyesi ile karıştırılarak satılmaktadır.”
• “Kasap esnafı, bu tür ürünleri kullanamaz. Tüketicilerin hazır kıyma alımında dikkatli olmaları gerekiyor. Maliyeti düşürmek için kıymada hileye başvurulmasına gerek yok. Kasaptan etin kendisini görüp, makineden çekilerek kıyma alınması en sağlıklı yöntemdir.”
• “Hazır kıyma, herkese yasak olmalı.” Üretim izni veya diğer izinlere sahip yerlerde de bu tür ürünlerin yasaklanması gerektiğini düşünüyorum. Kıyma, etten çekilerek elde edilmelidir. Tavuk kemiğinden, kırıntılarından veya taşlığından yapılan mekanik kıyma ürünleri, tüketiciye ulaştırılmakta ve bu durum ciddi bir sağlık riski oluşturmaktadır.
• “Maliyeti düşürmek amacıyla bazı firmalar bu tür ürünleri tercih ediyor.” Kasaplarda hazır kıyma satışı yasaklanmalı ve bu konuda daha sıkı denetimler yapılmalıdır. Fazla kıyma kullanan işletmeler, maliyetleri düşürmek için mekanik kıyma yöntemine başvuruyor.”

Bu açıklamalar, gıda güvenliğinin ne denli önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor. Tüketicilerin, alacakları ürünlere dikkat etmeleri ve güvenilir kaynaklardan alışveriş yapmaları büyük bir önem taşıyor.